Huile épicée chinoise

Un hybride entre plusieurs recettes d'huiles épicées chinoises (Sichuan, Guizhou, Hunan). Les quantités sont à ajuster selon vos préférences — c'est plus une méthode qu'une science exacte.

Ingrédients

500 mlHuile de canola (ou autre huile neutre)

200 gPiments séchés, rôtis, égrainés, en floconsmoitié arbol, moitié california

2Feuilles de laurier

5Morceaux d'anis étoilée

4 poCannelle en bâton

8–10Graines de cardamome verte craquées

½ c.à s.Graines de fenouil

1 c.à s.Poivre blanc

1 c.à s.Poivre de Sichuan

2 c.à s.Graines de coriandre

2 poGingembre (gros comme deux pouces)

5Gousses d'ail émincé

½Gros oignon émincé

½ tasseArachides hachées

¼ tasseGraines de sésame

opt.¼ tasse de choucroute

opt.¼ tasse de tofu

Instructions

Mettre les épices (sauf les piments) dans l'huile dans un chaudron d'au moins 2 L.
Chauffer à ~125 °C (250 °F) et frire 1 h à 2 h, en remuant aux 15–20 min.
Aux 5 dernières minutes, ajouter les arachides et la moitié des graines de sésame.
Tamiser et remettre l'huile dans le chaudron.
Frire les oignons, ail, gingembre, choucroute et tofu (si utilisés) dans l'huile à ~125 °C jusqu'à ce que ça brunisse.
1. Pendant ce temps, préparer un cul de poule en métal (2 L+) avec les piments, sur un linge.
Verser l'huile chaude dans le cul de poule à travers un tamis.
1. Attention — les piments moussent beaucoup avec l'huile chaude !
Ajouter l'autre moitié des graines de sésame.
Laisser refroidir à température pièce, ranger dans des pots en verre.

📦 Conservation — Se conserve environ 6 mois dans un endroit sec à l'abri du soleil. Ça tâche!