Pain sans pétrissage

Ingrédients

• 3½ tasses de farine;
• 2 tasses d’eau tiède;
• 1 tbsp huile d’olive (idéalement foncée pour le goût);
• 1 tbsp sirop d’érable (idéalement foncé pour le goût);
• 1 grosse tsp de sel (débordante un peu);
• ½ à 1 tsp levure active sèche.

Précisions sur les ingrédients

• Farine :
  • Au moins 2 de blanche pour la texture et les protéines, le reste c’est au goût;
  • Par exemple, j’utilise habituellement :
    • 2 tasses de farine blanche;
    • ¾ tasse de farine de blé entier;
    • ¾ tasse de épautre intégrale.
• Levure :
  • Pour une levée plus rapide (environ 4 heures), mettre environ 1 tsp;
  • Pour une levée moyenne (environ 8 à 12 heures (une nuit)), mettre environ ½ tsp;
  • Pour une levée lente (jusqu’à 24 heures), mettre environ ¼ tsp.

Instructions

1. Mettre tout les ingrédients dans un bol (pas en plastique) au moins trois fois plus gros que le mélange pour laisser de l’espace pour lever. Mélanger grossièrement avec une baguette ou le manche d’une cuillère en bois pour que toute la farine soit relativement bien incorporée. Ajouter 1 ou 2 tbsp d’eau si c’est trop dur à mélanger.
2. Couvrir avec une péllicule plastique assez étanche et recouvrir d’un linge à vaisselle propre.
3. Laisser lever selon la quantité de levure utilisée.
4. Partir un four à 450°F. Placer un creuset avec couvercle a l’intérieur avec environ ¼ tasse d’eau pour créer un bel environnement humide. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
5. Cogner un peu le mélange pour qu’il libère son excédent de CO2.
6. Saupoudrer 1-2 tsp de farine sur le contour du mélange.
7. Avec une spatule en silicone, faire décoller tout le mélange du bol par un mouvement circulaire sur tout le tour du bol une 10aine de tours en n’oubliant pas de gratter jusqu’au fond. Cette étape sert à travailler le gluten pour aider le pain à lever au four.
8. Couvrir le mélange avec un linge a vaisselle propre pendant 45 min pendant que le four et le creuset préchauffent.
9. Saupoudrer encore 1-2 tsp de farine sur le mélange. Le transférer dans le creuset en le décollant encore avec la spatule pour que le côté fariné tombe dans le fond du creuset. Saupoudrer 1-2 tsp sur le dessus (selon si on veut un style plus ou moins rustique).
10. Cuire 30 min avec le couvercle, puis 12 min sans couvercle.
11. Sortir du four, bien emballer dans un linge à vaisselle propre pendant 30 à 60 min pour finaliser la cuisson.

• Facultatif : laisser déballé sur le comptoir environ 6 à 12 heures pour sécher légèrement la croute (beaucoup plus facile à trancher).