Pain sans pétrissage

Ingrédients

Précisions

• Farine — au moins 2 tasses de farine blanche pour la texture/ protéines, le reste au goût. J'utilise habituellement : 2 tasses blanche + ¾ tasse blé entier + ¾ tasse épeautre intégrale.
• Levure selon le temps de levée :
  • ~1 c.à t. → levée rapide (~4 h)
  • ~½ c.à t. → levée moyenne (~8–12 h, une nuit)
  • ~¼ c.à t. → levée lente (jusqu'à 24 h)

Instructions

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol (pas en plastique) au moins 3× plus gros que le mélange. Mélanger grossièrement avec une baguette ou le manche d'une cuillère en bois. Ajouter 1–2 c.à s. d'eau si trop dur.
2. Couvrir de pellicule plastique + un linge à vaisselle propre.
3. Laisser lever selon la quantité de levure.
4. Préchauffer le four à 450 °F. Mettre un creuset avec couvercle à l'intérieur avec ~¼ tasse d'eau.
5. Cogner le mélange pour libérer le CO₂.
6. Saupoudrer 1–2 c.à t. de farine sur le contour.
7. Avec une spatule silicone, décoller le mélange du bol par un mouvement circulaire (10 tours), en grattant jusqu'au fond. Ça travaille le gluten.
8. Couvrir d'un linge 45 min pendant que le four préchauffe.
9. Saupoudrer encore 1–2 c.à t. de farine. Transférer dans le creuset (côté fariné dans le fond). Saupoudrer 1–2 c.à t. sur le dessus pour un style rustique.
10. Cuire 30 min avec le couvercle, puis 12 min sans.
11. Sortir du four, emballer dans un linge propre 30–60 min pour finaliser la cuisson.