Pâte à pizza

🍕 pâte ⏱ ~3 h + préferment 👤 Mathieu Fournier
Pâte à pizza

Donne 4 pizzas ~12 po. Pour un calculateur interactif qui ajuste les quantités selon le nombre de pizzas, le poids des boules et le préferment : cliquez ici →

Ingrédients

Préferment (préparer 16–48 h d'avance)

125 mlEau
125 gFarine
10–15Granules de levure active sèche

Laisser fermenter à température pièce.

Pâte à pizza

250 gPréferment (recette ci-dessus)
325 mlEau
610 gFarine
10 gLevure active sèche
20 gHuile d'olive
20 gSel
30 gSirop d'érableou voir note

Précisions

Instructions

Je fais tout ça au batteur sur socle, mais ça se fait aussi à la main — il faudra probablement pétrir un peu plus à l'étape 3.

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf la farine pour bien répartir le préferment.
  2. Ajouter la farine en 2 ou 3 étapes.
  3. Une fois la farine incorporée, pétrir 6–8 min.
  4. Couvrir et mettre dans un endroit chaud (four avec lumière allumée) pendant 2 h.
  5. Dégazer, couper en 4, former les boules. Chacune dans un bol 2–3× sa taille.
  6. Couvrir et remettre dans un endroit chaud 30 min.
  7. Préchauffer le four à 550 °F pendant 15–20 min.
  8. Étaler les pizzas sur des tôles saupoudrées de farine ou semoule de maïs.
  9. Cuire 12–13 min à 550 °F, en retournant à mi-temps si le four ne chauffe pas égal (à convection, pas nécessaire).
⚠️ Garniture — Attention à ne pas trop garnir d'ingrédients très humides (mozzarella fraîche, sauce tomate liquide). La pâte est déjà très hydratée et risque de se briser.