Cette recette est une version à peu près verbatim de celle qui se
trouve dans cette
capsule de la chaîne YouTube «ma ferme
autonome». Les quantités sont données à titre indicatif et devraient
être ajustées selon vos goûts personnels.
Ingrédients
125 grammes de noisettes;
70 grammes de sucre;
80 grammes de chocolat;
15 grammes d’huile neutre (s’il vous
plaît, tout sauf de l’huile de palme… 😢😤);
(optionnel) 10 grammes de fécule de
maïs.
Instructions
Torréfier plus ou moins les noisettes au four ou
dans une casserole à feu doux selon vos préférences. Nous les faisons
torréfier jusqu’à ce que leur couleur commence à peine à devenir
noire.
Écaler la peau des noisettes torréfiées. Notre
technique est de transférer les noisettes dans un linge à vaiselle
propre et de les frotter quelques minutes, puis transférer uniquement
les noisettes dans un bol. PS: La peau est un excellent compost!
Faire un caramel avec le sucre et un petit peu
d’eau dans un chaudron à feu très doux.
Quand tout le sucre est fondu dans l’eau et que le caramel commence
à peine à colorer, verser les noisettes écalées dans le
caramel (en faisant attention à ne pas se brûler!) remuant constamment
en gardant le feu très doux.
Continuer de remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que ça
commence à devenir un peu granuleux. Retirer immédiatement du feu.
Laisser refroidir complètement.
Faire un praliné avec les noisettes, c’est-à-dire moudre le concassé
de noisettes au sucre plus ou moins finement selon vos préférences. Nous
utilisons un robot culinaire afin d’obtenir des morceaux environ de la
grosseur d’une graine de sésame.
Faire fondre le chocolat sur un bain-marie.
Ajouter le praliné dans le chocolat fondu et
mélangez.
Ajouter l’huile (et la fécule de
maïs si utilisée) et mélanger jusqu’à obtenir une texture
homogène.
