Plov au porc - InstantPot

Mathieu Fournier (contact@mathieufournier.ca)

Ingrédients

Préparation

  1. Bien rincer le riz basmati dans un tamis à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau reste presque translucide à la sortie. Le transférer dans un bol avec de l’eau froide pour qu’il trempe pendant qu’on prépare le reste des ingrédients.
  2. Rincer les pois chiches et laisser tremper dans de l’eau froide pour qu’ils réhydratent un peu.
  3. Si ce n’est pas déjà le cas, couper les cubes de porc afin qu’ils soient en petits cubes d’environ 3cm*3cm*3cm.
  4. Préparer les onions et les carottes respectivement en brunoise et en rondelles ou juliennes. Pour service immédiat, je suggère juliennes pour la présentation. Pour des lunchs, je suggère en rondelles car ça se défait moins au portionnement, donc plus facile de proportionner également.
  5. Préparer le mélange d’épices.
  6. Couper l’ail à mi-hauteur à l’horizontale.
  7. Couper le beurre en quelques morceaux pour qu’il soit plus facile à faire fondre pendant la cuisson.

Instructions

  1. Mettre le InstantPot en mode Sauté.
  2. Avertissement : Puisque l’appareil passera un long moment en mode Sauté, il est possible qu’il s’éteigne après un moment (typiquement 30 minutes). C’est normal. Il s’agit d’un mécanisme de sécurité pour prévenir un oubli de l’appareil allumé. Simplement relancer le mode Sauté si ça arrive.
  3. Mettre l’huile d’olive et l’huile de sésame (optionnel) dans le fond du pot. Elle devrait normalement couvrir le fond au complet ou presque.
  4. Attendre quelques minutes que l’huile soit très chaude (très légèrement fumante).
  5. Répartir uniformément les cubes de porc au fond du plat. Ne pas toucher pendant au moins 3 minutes.
  6. Agiter les cubes occasionellement jusqu’à ce que tout le rouge soit disparu.
  7. Ajouter le beurre. Le laisser fondre et attendre une ou deux minutes qu’il devienne chaud.
  8. Ajouter les onions et brasser vigoureusement jusqu’à ce qu’ils soient translucide (sués). Attendre que la majorité du liquide soit évaporé. Un bon indicatif de la fin de cette étape est si les onions COMMENCENT à coller dans le fond du plat.
  9. Ajouter les carottes et le mélange d’épices. Brasser vigoureusement pour que les épices soient bien réparties. Laisser cuire pendant environ 5 minutes en remuant occasionellement.
  10. Pendant que les carottes cuisent, préparer les 3 tasses d’eau chaude. Une bouilloire est l’idéal puisque son bec verseur nous aidera à la répartir plus tard.
  11. Ajouter les canneberges séchées et répartir uniformément le contenu du plat de manière à former une surface assez plate.
  12. Égouter les pois chiches et les répartir uniformément sur la surface plate dans le plat.
  13. Égouter le riz basmati et le répartir uniformément par dessus les pois chiches et former une surface assez plate.
  14. Déposer les têtes d’ail la partie intérieure des gousses sur le riz afin qu’ils infusent pendant la cuisson.
  15. Verser délicatement l’eau sur l’ail afin de ne pas défaire la surface plate qu’on à fait avec le riz.
  16. (optionnel) Si vous en utilisez, ajoutez les feuilles de laurier de façon à ce qu’elles soient dans le riz, mais faciles à retirer pour le service.
  17. Éteindre le InstantPot et le rallumer en mode Manuel (ou Programmation sur certains modèles) et ajuster le minuteur à 27 minutes.
  18. Lorsque la cuisson est terminée, laisser dépressuriser pendant 10 à 15 minutes naturellement, puis ouvrir la valve de dépressurisation rapide pour le reste. Cette étape est très importante puisque la dépres. naturelle permet à la viande de rester tendre et la dépres. rapide permet au riz de ne pas devenir trop collant.
  19. Ouvrir l’appareil et réserver l’ail pour le service.
  20. (optionnel) Retirer les feuilles de laurier.
  21. Servir.