Sauce bolognèse

Cette recette est en presque tout point identique à celle d’Adam Ragusea disponible ici: https://youtu.be/V5WR-K0zJYs.

Ingrédients

• 1 lbs de carottes;
• 1 lbs d’oignon rouge ou blanc;
• 1 lbs de foie de volaile (poulet ou dinde, selon la disponibilité);
• 3 lbs de viande hâchée (voir précisions ci-dessous);
• 1 canne de 6 oz pâte de tomate;
• 3 cannes de 28 oz de tomates italiennes en purée (voir précisions ci-dessous);
• 1 btl de 750 ml de vin blanc sec;
• 3 c-a-s de bouillon au poulet liquide (de type Bovril);
• 1 c-a-s d’origan séché;
• 1 c-a-s d’persil séché;
• 1 c-a-s d’basilic séché;
• 1 c-a-s d’thym séché;
• 1 c-a-s de poudre d’ail;
• 1/4 de tasse de vinaigre balsamique;
• 1/4 de tasse d’huile d’olive;
• Au goût Sel & poivre.

Précisions sur les ingrédients

• Foie de volaile :
  • Si c’est difficile à trouver, ça peut être remplacé par une demi livre de boudin, sinon ignoré totalement sans problème;
• Viande hâchée :
  • J’utilise habituellement 2 lbs de boeuf hâché pour 1 lbs de porc hâché, mais c’est selon vos goûts et disponibilités;
• Tomates italiennes :
  • Idéalement utiliser des tomates en canne San Marzano, mais sinon des tomates «normales» feront l’affaire. Cependant, avec des tomates normales, il se pourrait que vous deviez ajouter un peu de sucre (quelques c-a-s) pour balancer l’acidité. Il sera important de goûter et utiliser votre jugement! ;
  • Si vous utilisez des tomates entières en canne, passez-les au robot culinaire pour les rendre en purée.

Instructions

1. Couper finement les carottes et les oignons (conseil d’utiliser un robot culinaire si vous en avez un);
2. Cuire les légumes dans l’huile d’olive a haute intensité jusqu’à ce qu’ils soient tendres dans un gros chaudron à soupe (au moins 8 litres). Réserver dans un bol;
3. Cuire la viande hâchée et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. NE PAS ÉGOUTER! Laisser le liquide réduire jusqu’à ce que le fond du chaudron commence à crépiter. Ajouter la pâte de tomates et les foie de volaile (si utilisés);
4. Quand le fond du chaudron est très collé et sur le bord de brûler, ajouter le vin blanc au complet et gratter vigoureusement le fond du chaudron avec une cuillère pour récupérer tout les sucres accumulés;
5. Laisser le vin réduire 4-5 minutes puis baisser le rond à basse intensité;
6. Ajouter le bouillon de poulet liquide, les légumes réservés et les tomates en canne. Laisser mijoter a feu bas pendant 2 heures;
7. Après les 2 heures, ajouter les 4 herbes, la poudre d’ail et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter une heure.
8. Après l’heure, ajouter sel et poivre au goût et ajouter du vinaigre balsamique au goût. Rappelez-vous qu’une sauce seule devrait toujours goûter «trop» un petit peu puisqu’elle sera de toute façon dilluée avec un peu d’eau des pâtes, les pâtes elles-mêmes, entre autre!

Conseil de conservation

• Si vous congelez la sauce, après l’avoir fait réchauffer, que ce soit au micro-ondes ou dans une casserole, ajouter quelques goutes de vinaigre balsamique. Ça aide à «réveiller» les saveurs qui peuvent sembler un peu plus fades après un séjour au congélateur.