Nouilles Re Gan Mian 热干面

🍜 nouilles ⏱ ~45 min 👤 Mathieu Fournier
Re Gan Mian

Ingrédients (par portion)

1 paquetNouilles ramen
100 gPorc haché
1 c.à s.Huile de sésame grillé
1 c.à s.Huile d'oignon vert (recette)
1 c.à s.Huile épicée chinoise (recette)
¼ c.à t.Poivre blanc
¼ c.à t.Poivre de Sichuan
½ c.à s.Sambal oelek
1 c.à s.Graines de sésame
1 c.à s.Arachides
½ c.à s.Beurre d'arachides
1 c.à s.Sauce soya
1 c.à s.Sauce soya foncée (ou normale +)
¼ c.à t.Vinaigre de riz
1 tigeOignon vert, haché fin
opt.1 c.à s. choucroute ou kimchi
opt.¼ c.à t. 5 épices chinoises
opt.½ c.à t. MSG

Instructions

  1. Dans une poêle sèche à feu moyen, rôtir à tour de rôle le poivre blanc, le poivre de Sichuan, les arachides et les graines de sésame jusqu'à très aromatiques.
    1. Moudre les deux poivres grossièrement au mortier. Réserver.
    2. Concasser les arachides (grosseur graine de sésame). Réserver.
    3. Écraser légèrement les graines de sésame. Réserver.
  2. Faire bouillir de l'eau pour les nouilles ramen selon le paquet, en ajoutant la moitié du sachet de poudre dans l'eau. (Si nouilles sans poudre, ajouter ½ c.à t. de base de bouillon de poulet.)
  3. Égoutter les nouilles, transférer dans un bol, ajouter l'huile de sésame grillée et mélanger en soulevant pour sécher l'extérieur. Laisser refroidir.
  4. Cuire le porc dans l'huile d'oignon vert jusqu'à coloration dorée.
  5. Ajouter le beurre d'arachide, brasser jusqu'à liquide (ajouter 1–2 c.à s. d'eau au besoin).
  6. Ajouter 1 c.à s. de sauce soya, le sambal oelek, la moitié des deux poivres, et (si utilisé) la choucroute/kimchi. Éteindre le feu, mélanger. Ajouter 1–2 c.à s. d'eau si ça colle.
  7. Dans le bol de service, mettre le reste de la sauce soya, l'huile épicée et le vinaigre de riz. Brasser.
  8. Déposer les nouilles par dessus.
  9. Au centre, sur les nouilles : l'autre moitié de la poudre de ramen (ou bouillon de poulet), les 5 épices chinoises, l'autre moitié des poivres, le MSG.
  10. Disposer en 4 quarts « pointe de tarte » :
    • Mélange de porc
    • Arachides
    • Graines de sésame
    • Oignons verts
  11. Servir. Mélanger le tout au dernier moment.